Marhapörkölt

Ezt a receptet használom (kicsit kevesebb hagymával):

http://www.macikonyha.com/2007/06/vrsboros-marhaprklt.html

Mustáros, ketcup-os tarja serpenyős burgonyával

A húsokat felszeleteltem, vékonyra klopfoltam.

A páchoz összekevertem a következőket:

olaj
1-1,5 dl ketchup
1-2 kanál mustár
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
bors
pici őrölt kömény
1 kupak citromlé

Egy éjszakára a pácba tettem a hús szeleteket lefedve.

Másnap egy pataki tál alját kibéleltem szeletelt baconnel. Enyhén sóztam és ráfektettem a húsokat. 180-200 fokon (alsó - felső sütés) lefedve sütöttem 1,5-2 órát. Nagyon sok levet eresztett, le kellett öntenem belőle, de még mindig majdnem ellepte a húsokat. Lilahagymát, hagymát és újhagymát karikáztam a húsokra, és rávágtam még pár darab bacon szeletet, fedő nélkül még omlósra pirítottam (15-30 perc alatt). Úgy szeretem, ha szinte magától szétesik.

Köretként serpenyős burgonyát tálaltam hozzá. Mivel a sütő foglalt volt, a megpucolt, felkarikázott és besózott burgonyát egy serpenyőben pároltam puhára, és a vége felé a húsról leönött ízes lével még meglocsoltam.

Citromos sajttorta sütés nélkül

Az alábbi két recept keverkéből:

Innen a kekszes alap és a lemon curd (ez utóbbi valami isteni finom volt, az alap nagyon kemény lett) http://sutidoboz.hu/citromos-sajttorta-sutes-nelkul/

Innen a mascarponés rész (ez eléggé rozoga lett, valami masszívabbat szerettem volna): http://gizi-receptjei.blogspot.hu/2011/02/sutes-nelkuli-sajttorta.html

Frankfurti leves

negyed fej csíkokra vágott kelkáposzta
3 pár frankfurti visrsli
3-4 közepes burgonya
fél közepes fej apróra vágott hagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
késhegynyi őrölt kömény
1 tk. piros paprika
só
bors
majoranna
olaj
1-1,5 dl tejföl (ízlés szerint)

Kevés olajon megfonnyasztottam a hagymát, majd picit később hozzákevertem a fokhagymát és egy késhegynyi őrölt köményt. Amikor üveges lett a hagyma, lehúztam a tűzről, 1 teáskanál piros paprikával szórtam meg.  Rátettem a kelkáposztát és a kockákra vágott burgonyát, felöntöttem vízzel, sóztam, borsoztam és megszórtam majorannával. Lassú tűzön jól összefőztem, a végére belekarikáztam a virsliket. Két perc múlva belekevertem a tejfölt (lehet a tejfölbe egy kanál lisztet is keverni előtte).

Mediterrán pulykatokány rizzsel

Gyorsan elkészül, nincs vele sok macera.

Tipikus "mi van itthon" kaja. Benéztem a fagyasztóba, a spejzbe, meg kinéztem a fűszerkertbe. Összeszedtem olyan 30-40 dkg pulykamellet, 3 sárgarépát, 1 gyökeret, 1 hagymát, 1 üveg paradicsomlevet, 1 gerezd fokhagymát és görög bazsalikomot, meg persze a rizst (ismét rizottó rizs, jó mancsos lesz).

Olívaolajon fehéredésig sütöttem a felkockázott pulykamellet a csíkokra vágott hagymával, kockára vágott répákkal, összezúzott fokhagymával. Ezután megsóztam, és fedő alatt lassú tűzön pároltam az összetevőket vagy 10 percig, majd ráöntöttem a paradicsomlevet, és beleszórtam a bazsalikomot. Olyan 40-50 perc múlva már puha volt a hús és az összes zöldség, a paradicsomlé pedig elfőtt annyi vizet, hogy besűrűsödött kicsit, de még mindig bőven szaftos volt.

Közben kifőztem a rizst (jó mancsos lett).

Lilla adagját aprítóban összeturmixoltam, még így is darabos maradt és nagyon finom lett.

Mit főzzek ma dilemma

A főzés sokszor dilemma. Persze, most, hogy Lilla teljesen azt eszi, amit mi, és még csak tejérzékenység sincs, sokkal könnyebb. És amióta jól el tud lenni magában, amíg én főzök, addig még jól is esik. Csak az a halom mosatlan ne lenne utána, meg a kupi. Pontosabban nem utána, hanem közben. Az a típus vagyok, aki nem tud elkezdeni főzni, amíg csocsiragyi rend nincs a konyhában, aki főzés közben törölgeti a tűzhelyet, ha kifröccsen rá valami....Agyrém, tudom én, de asszem, kényszeres vagyok.

Aztán ott a "mitfőzzekma" kérdés. Hiába ismerek egy tonnányi receptet, amikor kellene, egy sem jut eszembe.

Azon is elgondolkodom sokszor, hogy megéri-e. A helyi étteremben 790 ft egy menü (leves + főétel), a teletáltól 700-850 pénzért rendelek egy adag ételt, ami nekem két evésre bőven elég, vagy Lillával elosztunk egyet fifti-fifti). Épp tegnap vásároltam a  Penny-ben fél kiló csirkemellet 900!!!! forintért. A hentesnél egy kiló 1600!!!!, és annyira randa, hogy mire lepucolom olyan állapotra, ami nekem is tetsző, a fele elfogy (meg az idő is elfogy).

Laci bácsi (Teletál) főztje finom, de azért mégiscsak a hazai az igazi, és hát, amikor már két hete csak rendelünk, hiányzik nekem a főzés.

Megpróbálom összegyűjteni ide, miket főzök, hogyha fejen ütne a kérdés - mitisfőzzekma -, tudjak mihez nyúlni.

Levesek

Húsleves
Gulyásleves
Babgulyás
Tárkonyos csirke/pulykaragu leves (Lilla imádta)
Tárkonyos zöldségragu leves
Frankfurti leves  (Lilla imádta)
Krumplileves
Tojásleves (Lillának még nem főztem, ki kell próbálni)
Paradicsomleves (Lillának még nem főztem, ki kell próbálni)
Karfiolleves
Borsóleves
Zöldségleves
Zöldségkrémleves
Hagymakrémleves
Brokkolikrémleves
Karfiolkrémleves
Burgonyakrémleves
Zelleres burgonyakrémleves
Bableves

Savanyú bableves

Kukorica krémleves

Vöröslencse krémleves

Zöldborsó krémleves

Lencseleves
Lencsekrémleves

 Főzelékek és feltétek

Babfőzelék + benne főtt füstölt hús
Magyaros borsófőzelék + fasírt
Tejes borsófőzelék + rántott csirkemell vagy Penny-ben kapható fagyasztott panírozott csirkemell (már jó ideje nem veszek ilyen félkész fagyasztott dolgokat (kivéve halrudak), mert nem szépek, nem finomak, ez viszont nagyon jó
Sárgaborsó-főzelék + sült virsli, sült oldalas
Lencsefőzelék + levében főtt füstölt hús
Krumplifőzelék + fasírt vagy sült virsli vagy pörkölt
Tejfölös krumplifőzelék + fasírt vagy sült virsli vagy pörkölt
Kelkáposzta főzelék + fasírt vagy sült virsli
Tejfölös tökfőzelék + pörkölt
Zöldbab főzelék + pörkölt
Cukkini főzelék + pörkölt
Paradicsomos káposzta + sült oldalas

Tészták

Krumplis tészta
Paradicsomos spagetti
Tonhalas tészta saláta
Thai tészta
Carbonara spagetti
Bolognai
Tejszínes brokkolis-karfiolos tészta
Tejszínes-spenótos tészta
Tojásos nokedli

Vadasos spagetti 

Grízes tészta

Sajtos-tejfölös tészta

Káposztás tészta

Avokádós tészta

Egytálételek

Rakott krumpli (apa kedvence és Lillának is bejön)
Paprikás krumpli (anya kedvence, és bejön Lillának is)
Töltött káposzta (háááát, ezt azért nem főzöm minden nap, eddig vagy háromszor készítettem el)
Töltött paprika (ezt konkrétan még egyszer sem készítettem el, de imádom, ahogy anyu készíti)
Rakott kel / cukkini / karfiol / brokkoli darált hússal
Rakott kel / cukkini / karfiol / brokkoli raguval
Mediterrán rakott zöldségek
Brassói aprópecsenye
Rizses hús
Pizza tepsiben (ha volna jó receptem)
Langalló (ha volna jó receptem)
Juhtúrós rakott zöldségek
Lecsó
Rakott cukkini paradicsomos pennével
Csirkemájas rizottó
Lasagne
Töltött cukkini
Rakott sütőtökös burgonya (köretként vagy húsmentes ételként)
Csirkemell csíkok sült zöldségekkel (önmagában is finom, de rizzsel is tálalhatjuk)
Fehér- és lilakáposztás rakott hús

Rakott savanyú káposzta

Rakott szuperzöldségek (cékla, édesburgonya, répa)

Frissen sültek és szelet húsok

Rántott hús/hal/sajt/zöldségek/csirkemáj
Párizsias hús/hal
Fokhagymás karaj
Mustáros tarja
Bacon-be tekert mustáros oldalas
Sült sós csirkecomb
Mustáros csirkecomb
Gödöllői töltött csirkecomb

Cordon blue
Aszalt szilvával töltött pulykamell natúran vagy rántva
Joghurtos-zsályás csirkemell copfok

Fasírt
Stefánia szelet (jó régen készítettem már)

Darált csirke/pulyka szelet

Citromos karaj 

Tokányok, raguk, mártások (szaftos husik)

Eszterházy pulykatokány
Pörkölt (csirkemell vagy sertéscomb, ritkán marha vagy borjú)
Gulyás ragu (csirkemell vagy sertéscomb)
Mediterrán (pulyka)tokány
Hagymás sült csirkemáj
Csirkemáj pörköltalapon
Dubbary szelet
Natúr szelet sajtmártással
Főtt hús paradicsom szósszal (ez legutóbb nem ízlett Lillának, újra be fogok próbálkozni)
Főtt hús meggymártással (Laci bácsitól rendeltük, én még nem készítettem, de fogok, agyon finom)
Ezersziget csirkemell
Natúr szelet vadas mártással

Köretek

Krumplipüré
Sült krumpli (ritkán)
Petrezselymes burgonya
Hagymás burgonya
Rizs
Rizi-bizi
Nokedli
Tepsiben sült krumpli (általában sültekkel együtt sütöm, kicsi krumplikat vagy nagyobbra szeletelve)
Vitamin köret (répa, fehérrépa, zeller, krumpli, sütőtök, alma, körte együtt sütve tepsiben)
Tészta natúran vagy ld. fent
Krokett
Röszti/tócsni  (burgonya/répa/cukkini) (húsmentes dubarry-ban jól helyettesíti a húst)

Sütik vagy tartalmas levesek utáni második fogások (édes)


Aranygaluska
Palacsinta (ritkán, én valahogy nem szeretem)
Gofri (gyakran, mert az egész család rákattant a kókusztejes változatra)
Muffin-ok
Meggyes pite
Almás pite
Márványos kuglóf
Raffaello szelet
Mandulás linzer (Karácsonykor sütöm mézeskalács helyett)
Túrós reszelt
Gesztenyés kocka
Ananászos sütemény
Román krémes
Duplacsokis brownie



Sütik vagy tartalmas levesek utáni második fogások (sós)

Sajttal, bacon-nel töltött falatkák (leveles tésztából)
Májkrémmel töltött falatkák (leveles tésztából)
Sajtos rúd
Kefíres lángos (a savanyú bablevest kenyér helyett ezzel esszük)
Pogácsa

Saláták / előételek / köretek

Tzatziki
Görög saláta (köretként is remek)
Káposzta saláta (vegyes vágott)
Majonézes káposzta saláta
Bulgur saláta (köretként is remek)
Tonhalas tésztasaláta (vacsora)
Cézár saláta (vacsora)
Tonhalas jégsaláta (vacsora)
Uborka saláta
Friss fejes saláta
Paradicsom saláta
Tojásos saláta

Francia saláta
Majonézes burgonya saláta
Ecetes burgonya saláta
Kukorica saláta
Frankfurti saláta
Mustáros paradicsom-paprika-tojás saláta
Bruscetta
Dakos
Lencsesaláta
Céklasaláta
Waldorf saláta

Szendvicskrémek

Padlizsánkrém
Humusz (csicseriborsó krém)
Tojáskrém
Körözött
Avokádókrém
Tonhalkrém
Májkrém (csirkemájból)

Hidegtálakhoz

Sonkatekercs
Sajttekercs
Csabai karaj
Hideg sültek (ld. fent)

Sütőtökös, mákos pite

Egészséges a sütőtök és a mák is. Volt is itthon mindkettő, ám Lilla nem eszi meg a sütőben natúran megsütött sütőtököt, mint tavaly, amikor még csak ismerkedett az ízekkel, állagokkal. Ha valamibe belesütöm vagy főzöm, akkor szereti. Ez a recept egy fini pite, talán legközelebb kicsit kevesebb mákkal és több sütőtökkel készítem, hogy szaftosabb legyen:

http://kulonckonyha.blogspot.hu/2010/01/sutotokos-makos-pite-vkf-xxxi.html

Vadas mártásos spagetti (tejmentes és húsmentes változatban is)

Felolvasztottam egy adag fagyasztott húslevest.

Ebben a lében főztem meg kb 5-6 sárgarépát, 1 kisebb zellert, fél karalábét, 4-5 fehérrépát, egy egész hagymát. Beledobtam a lébe 10-15 bors szemet, 4-5 babérlevelet, sóztam. A lé, épp csak ellepte a zöldségeket.

Természetesen, húst is főzhetünk együtt a zöldségekkel. Szerintem, a marha vagy a sertés tud igazán jó ízt adni az ételnek, ha nem húsleves lében, hanem vízben főzzük. Persze leveskockát is használhatunk, de én ezt kerülöm.

Ha húst is főztünk, szedjük ki a léből, amikor már jól megfőtt minden. Érdemes sokéig hagyni, hogy jól összeérjenek az ízek. A hagymát, a bors szemeket (teatojásban teszem bele) és a babérleveleket is kihalászom, és a fehérrépa nagy részét is (ha fás, mindet). A zöldségeket krumplinyomóval összenyomom úgy, hogy kisit darabos maradjon. A mártást berántom. Cukorral, mustárral, citromlével, sóval ízesítem még a szószt.

Nagyon finom a mártás spagettin. Lillának rántott csirkemellel tálaltam (épp csak fagyasztott volt itthon). Magamnak még ízesítettem tejföllel és sajtot is reszeltem rá. Apa pedig tejföllel, sajttal, rántott csirkemellel eszi.

Rakott sütőtökös burgonya

Egy igazán egyszerűrecept. Köretnek is kitűnő, de magában is megállja a helyét.

6-8 közepes nagyságú burgonyát héjában megfőzök.

Közben egy kisebb sütőtököt megpucolok, kimagozok, felszeletelek és pici olívaolajon megsütöm.  Ne legyen túl puha, nem kell sokáig sütni.

Készítek egy besamelt. Tejmenteseknek olívaolajból vagy tejmentes margarinból, egyébként vajból. Kb 2 evőkanál vajat megolvasztok, kicsit megirítok benne 2 ek. lisztet. Lehúzom a tűzről és elkezdem tejjel (szójatejjEl, vegi milkkel, bármi tejmentessel) felönteni. Visszateszem a tűzre és összeforralom, ha szükséges. teszek még hozzá tejet, krémes állagú legyen. Sózöm, borsozom, szerecsendiót is lehet bele tenni.

Ha a krumplik kihűltek, meghámozom és felkarikázom őket. A felét egy jénai aljéba teszem, megsózom. Erre jön a sütőtök. Aki nem tejmentesen készíti füstölt sajtot is reszelhet rá. Így rétegezzük tovább, teteje besamel és füstölt sajt.

180 fokon fél órát sütöm fedővel, majd a fedő levétele után addig, míg kicsit megpirul a teteje.

Cukkini főzelék

Egy cukkinit meghámoztam, lereszeltem. Olívaolajon dinsztelem egy kicsit egy pici összezúzott fokhagymával és kaporral. Pici vizet öntöttem rá, épphogy csak ellepte. Sóztam. Jól megfőztem és burgonyapehellyel sűrítettem. Egy fasírtot megfosztottam a prézli bundától, villával összenyomkodtam és a főzelékbe kevertem. Kb 200 gramm lett, és Lilla az összeset megette.

Rakott cukkini

Lilla több, mint két hete csakis anyuci főtjét eszi ebédre. Igen finomra sikerülnek az étkek, és vagy lillásak alapból, vagy könnyen lillásíthatóak. Kettő különös kedven volt. Ezeknek a receptjét osztanám meg ebben a posztban.


Rakott cukkini

Kicsit macerás, időigényesebb étel.

Rakott valamit szerettem volna készíteni, de a kelbimbó, a karfiol, a brokkoli Lillánál még nem bejövős zöldség. Kitaláltam, hogy legyen cukkiniből.

Meghámoztam, felkarikáztam két közepes méretű cukkinit, és besóztam őket.

Megfőztem egy adag rizottó rizst (ezt szaftosabbra lehet főzni).

40 dkg darált pulykahúst, egy kicsi fej csíkokra vágott hagymát, 2-3 apróra kockázott új sárgarépát, 1-2 szintén apróra kockázott  új gyökeret, és 3 paradicsomot héja és magos része nélkül olívaolajon készre pároltam. Közben sóztam, öntöttem hozzá vizet is, és a végén jó leveses/szaftos lett. Ez kell ahhoz, hogy ne legyen száraz az étel.

Készítettem egy "hamis" besamelt, amivel a tejfölt helyettesítettem. Hamisat, mert ennek is tejmentesnek kellett lennie. Olyan 10 dkg tejmentes margarint felolvasztatottam egy serpenyőben, belekevertem 70 grammnyi lisztet. Elég sűrű lett. Vegi milk-ből készítettem 2-2,5 dl "tejet". Hozzákevertem a lisztes margarinhoz, majd még egy kevés húslevest is hozzáöntöttem. Addig hígítottam a mártást, míg krémes állagú nem lett.

Egy jénaiba rétegeztem a fentieket. Az egyik cukkini, rizs, húsos ragu, cukkini, besamel. 30-40 percig sütöttem letakarva, majd fedő nélkül addig, amíg a besamel elkezdett pirosodni.

Lilláét villával nyomkodtam össze.

Csirkemell csíkok sült zöldségekkel

A nyaraláson talákoztam ezzel az egyszerű, mégis remek étellel. Készíthető csirkemellel, de anélkül is.

Tetszőleges zöldségeket megmosok, felcsíkozok. Az én kedvenceim ebben az ételben a cukkini, a kaliforniai paprika, a tv paprika, lila hagyma, paradicsom héja és kocsonyás-magos része nélkül.

Fél kiló csirkemellet megmosok, felcsíkozok, besózom, borsozom, persze tovább ízesíthető mindenkinek kedve szerint. Kicsi olívaolajon megpirítom, de ügyelek rá, hogy ne száradjon ki. A zöldségeket sülési időt figyelembe véve rádobálom a húsra, sózom, borsozom, fokhagymát nyomok rá, miegymás. Addig sütöm míg picit roppanósak maradnak a zöldségek. Kínálható rizzsel, vagy magában is.

Rakott cukkini paradicsomos pennével

bnEgy ideje már érzem, változtatnom kell. Nem nagyon kívánom a húst, és rettenet sokat nassolok. Szóval, hús elhagy, nass elhagy. Lütyőkéről ismét kiderült, hogy nem bírja a tejtermékeket. Jó ideje kapja már rendesen őket (kivéve tej), és elkezdett kipattogni a pofija, jöttek az éjszakai nem alvások. Tök tudja már, hogy a tejtermékektől-e vagy sem, fax kivan. Férj meg ugye megrögzött csirkemell+rizs+zöldség kombó párti. Na most akkor főzzek. Három félét.

Mindenesetre a hétvége a húsmentesség jegyében telt nálam. Meglátogatott a barátosném, aki nem eszik húst. Jól jött az alkalom nekem is, hogy újra belekóstoljak a húsmentes főzésbe és kajálásba. Már az elkészítés folyamata is élvezetes volt. Zelleres burgonyakrém leves reszelt sajttal, levesgyönggyel; zöldséges thai tészta (Nyonyesznek készítettem hozzá sült csirkemell darabkákat is); rakott cukkini paradicsomos pennével, és túrótorta. A rakott cukkini eszméletlenül szépre sikerült, és legalább annyira finom is volt. Barátosné kedvence a tahi tészta és a torta lett.

Rakott cukkini paradicsomos pennével

Feltettem a pennét főni bő, sós vízben.


Két nagy cukkinit meghámoztam (nem szeretem hámozatlanul), felkarikáztam. 2-3 gerezd fokhagymával, pici olívaolajon megpirítottam (fedő nélkül kicsit lesütöttem, de nem lett fonnyadt). Közben megsóztam, borsoztam.

4-6 szem paradicsomot leforráztam, pár perc múlva leöntöttem róla a forró vizet, hideget engedtem rá. Lehúztam a héját, 4-8 részre vágtam és kiszedtem a kocsonyás-magos részét.

Olívaolajon 2-3 gerezd fokhagymát és apróra vágott bazsalikomot pirítottam, ráöntöttem 4-5 dl paradicsomlevet, és beledobáltam a meghámozott, felszeletelt paradicsomokat. Sóztam, pici cukrot tettem bele. Sűrűre főztem, majd beleszedtem a kifőtt tésztát, és 1-2 percig még rotyogtattam.

Egy jénai aljába szedtem a cukkini felét. Meglocsoltam egy kis paradicsomlével. Erre tettem a tésztát, reszeltem rá parmezánt, és ráöntöttem a cukkini másik felét. A tetejét meglocsoltam 1-2 dl tejszínnel, paradicsomlével és bőven reszeltem rá parmezánt. 200 fokon lefedve 15-20 percig sütöttem (nem előmelegített sütőben), majd fedő nélkül még 5 percig, hogy a sajt megpiruljon a tetején.

Én imádom csak így magában is, férjnek sózott, natúran serpenyőben kisütött csirkemell szeletekkel kínáltam.

Zöldbab főzelék

Nagy kedvenc lett. Ez az alaprecept. Teszek bele még fokhagymát és ecetet is a végén, de kihagyom a tejfölt:

http://www.nosalty.hu/recept/zolbabfozelek-2