Görög joghurt

Nem sikerült még házi tejet szereznem, így egyelőre a bolti joghurtból és tejszínből készítettem a görög joghurtra hajazó finomságot.

4 pohár natúr joghurtot beleöntök egy szűrőbe, amit kibélelek egy ritkább szövésű konyharuhával. A szűrőt egy edénybe helyezem, és hagyom a savót kicsöpögni. Állítólag 4 óra elég erre, én egy éjszakán át szoktam hagyni. Másnap kb. ötöd annyi 32% zsírtartalmú tejszínít felverek, és a joghuttal együtt összekeverem egy lezárható tálban. Egy adagot kiszedek és mézzel meglocsolom, a többit a hűtőbe teszem. Jól eláll.

Nagyon laktató reggeli vagy tízórai, főleg magvakkal kiegészítve, de gyümölccsel is finom lehet. A görög szerű joghurt sokkal sűrűbb és krémesebb, mint a natúr és nem olyan savanyú.

A savó állítólag, jól használható kenyérsütésnél. Egyszer majd kipróbálom azt is.

A recept forrása: http://alapanyagok.blogspot.com/2009/06/gorog-joghurt-hazilag.html

Dakos és Tzatziki

Nagyon szeretem a görög konyhát, igen kedvemrevaló, kivéve az oregánót. Az idei krétai nyaralás során volt alkalmam élvezni a különleges görög vendégszeretetet és ízeket, és még egy szakácskönyvre is szert tettem, melyben jellegzetes krétai receptek, és a gasztronómiáról sok-sok információ található. Érdemes lesz forgatni, és nem csak az ízek miatt, hanem mert a krétai konyha a világon az egyik legegészségesebb.

Hazaérésünk után hamarosan ki is próbáltam a dakos-t. Ami valójában kétszersült. Enyhén bevizezve a teteje. Rajta érett paradicsom durván felkockázva és a tetején feta, valamint oregánó. Na én ez utóbbit kihagyom, és bazsalikonnal helyettesítem, de aki szereti az oregánót, annak gondolom, ez a fűszer a korona. A kétszersültet pirítóssal helyettesítettem, és ahogy Mohos-ban ajánlották, az egészet bőséges mennyiségű olivaolajjal locsolgattuk falatozás közben.

A tzatziki egy másik nagyon egyszerű és nagyon finom étel. Ezúttal próbáltam az eredeti krétai receptnek megfelelően görög joghurtból készíteni. A görög joghurtot receptjét egy külön posztban publikálom majd.

Egy kígyóuborkát meghámozok (nem kellene, csak jól megmosni, de ha magam készítem, inkább hámozom), és lereszelem. Besózom. Kb 1,5-2 dl görög joghurtban elkeverek egy gerezd zúzott fokhagymát, pici sót és borsot, majd a kinyomkodott, reszelt uborkát. Hűtőbe teszem legalább fél órára, és hagyom, hogy összeérjenek az ízek. Olivabogyóval és kenyérrel tálalom, vagy dakos-szal. Egyelőre, de hamarosan megpróbálok igazi görög pitát is készíteni, és akkor már csak azzal esszük ezt a csemegét.

Vasárnapi ebéd

Már pénteken tudtam, hogy ma mi lesz a menü. Tárkonyos zöldségragu leves, ha már végül sikerült beszereznem egy szép cserepes tárkonyt, és "ezerszigetes" csirkemell illetve hal rizzsel és krumplipürével. A mindmegettén talált ezerszigetes receptet picit átvariáltam a saját ízlésünk szerint. Kalóriát nem számoltam.

Tárkonyos zöldségragu leves

Egy kisebb fej hagymát, 4 közepes szem krumplit, 2 sárgarépát, 1-2 gyökeret, 1 kisebb zellert és olyan 15 dkg fagyasztott borsót megtisztítottam illetve hámoztam és felaprítottam. Pici olajat öntöttem egy lábasba és rádobtam a zöldségeket. 1-2 percig normál lángon kevergetve sütöttem, majd takarékra vettem. Lenyisszantottam egy 5-7 centis tárkonyágat, megmostam és ollóval a zöldségekre aprítottam. Szórtam egy kis ételízesítőt is a párolódó finomságokra, majd fedő alatt 20-30 percig pároltam. Ezután felöntöttem vízzel, normál erőre vettem a lángot, vártam, míg elkezd forrni, takarékra vettem és még egy órát főztem a levest takarékon. Közben elkészítettem a husit, a rizst és a krumplit. 2-3 nagyobb evőkanál tejfölhöz kevertem 1 lapos evőkanál lisztet, lassan, apránként felhígítottam a levessel, majd beleöntöttem a levesbe. Normál lángon még rottyantottam egyet. Nos ennyi.

Ezesziget öntetes csirkemell és halszeletek

2 fagyasztott halszeletet, már előző este kivettem a fagyasztóból. 4 darabra vágtam. 40 dkg csirkemellet letisztítottam, felszeleteltem és enyhén kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam a hal és a csirkeszeleteket is.
Pici olajon hirtelen kisütöttem a szeleteket, és enyhén kiolajozott tepsibe fektettem őket.

Az öntethez, 4 dl főzőtejszínhez kevertem 1 dl ketchup-ot, 3 teáskanál mustárt, sót, borsot ízlés szerint, aprított snidlinget, 6-8 apróbb ecetes uborkát és 1-2 paprikát, kapribogyót (nem szükséges, elég savanyú), és pici reszelt parmezánt. Az öntetet a húsokra és a halakra öntöttem. Fóliával letakarva a sütőben 30 percig sütöttem, majd fólia nélkül újabb 30 percig. Amíg sült elkészítettem a burgonyapürét és a rizst.

Lecsó, ahogy mi szeretjük

A lecsó nálunk mindig két külön lábasban készül. Először is megpucolok és felkockázok 1-1 közepes fej hagymát. Egy kicsi olajon, takarék lángon üvegesre pirítom. Közben férjnek felkarikázok egy kb. 20 cm hosszú kolbászdarabot, és rádobom a hagymára. Magamnak leginkább semmit nem dobok a hagymára, néha 2 pár virslit.

Leforrázzok 4-5 közepes nagyságú paradicsomot. Megmosok és felaprítok 6-7 paprikát. Rádobom a kolbászos cuccra, majd újabb 6-7 db felkockázott paprikát dobok a sajátomra. A paprikát nem nagyon apróra vágom, mert valahogy finomabb, ha nagyobb darabokban hagyom. Még mindig takarék a láng. Leöntöm a forróvizet a paradicsomokról és hideget engedek rájuk. Lehúzom a héjukat, kiszedem a csumájuk alatti keményebb részt, felaprítom, és fele-fele arányban a paprikára öntöm. Megszórom a lecsókat egy kis ételízesítővel, megkeverem, és lefedem mindkét lábast. 20-30 perc múlva 2-2 felvert sózott tojást ütök rájuk, és megkeverem. Még mielőtt pöndörödne a paprika vékony héja. Azt nagyon rühellem. Rottyan még egyet és friss, foszlós kenyérrel már tálalom is.

Imádom. A tökfőzelék mellett a másik nagy kedvenc így nyáron.

Lábasonként kb. 2, 2,5 adag lecsóm lesz. A kolbász és virslimentes kalória és tapanyag tartalma így alakul, ha 2 adagban eszem meg:

Kalória: 238 Kcal
Fehérje: 8,48 g
Szénhidrát: 13,02 g
Zsír: 16,3 g
Koleszterin: 210 g

Tökfőzelék recept Tesónak :-)

Tesókám, ha már telefonos segítséget kértél az ügyben, leírom ide, hogy mindig kéznél legyen a szupertitkos recept. Krémesen és enyhén citromosan a legeslegfinomabb.

Pici olajon megfonnyasztok egy fej apróra kockázott vöröshagymát és ízlés szerinti kaprot (én nem szeretem, ezért egyszer kihagytam, de anélkül nem az igazi, a tökfőzelékbe kell). Ráöntöm a gyalult tököt, és annyi vízzel öntöm fel, ami épp csak ellepi. Ha nincs friss tök, akkor egy zacskó (1 kg -os) fagyasztott gyalult is megteszi. Nem kell feltétlenül felengedni elkészítés előtt, a lábasban úgyis kiolvad. A vízre végig figyelek, ha kell még, töltök a tökre, de fontos, hogy épp csak, hogy ellepje, különben híg lesz a cucc, azt meg nem szeretem. Ételízesítőt teszek bele ízlés szerint és/vagy egy leveskockát, meg 2 evőkanál citromlevet. Sokáig főzöm, úgy 40-50 percig, mert én úgy szeretem, ha jól szétfőlnek a tökcsíkocskák.

A habaráshoz egy kb. 3/4 nagy doboz tejfölbe 4-5 ek lisztet keverek. Szép simára kavargatom. Adagonként, adok a lisztes tejfölhöz egy pici főzelék levet, mindig simára keverem, majd, amikor már elég híg a habarás, a főzelékbe öntöm. Hagyom egyet rotttyani, citromlével és sóval még ízesíthető, ha szükséges, és kész.

Pörivel a legfinomabb. Férjúr csirkemell pörivel, jómagam gombapörivel fogyasztjuk.

Hozzávalók

0.2 dl olaj
1 fej (70g) vöröshagyma
kapor ízlés szerint

1 kg fagyasztott vagy friss gyalult tök


ételízesítő
2-3 ek cirtomlé

300 g tejföl
4-5 ek (60 g)  liszt

Energia- és tápanyag tartalom (az egészre vonatkozóan, kb 4-6 adag)

Energia: 988 kCal
Fehérje: 21 g
Szénhidrát: 111 g
Zsír: 55 g

Rakott zöldségek

Sok-sok zöldséget ide! Pontosan ezt éreztem délután óta. Hazafelé bementem a zöldségeshez és beszereztem ezt-azt. Máris készülhet a vacsora. Nekem magában, férjúrnak meg köretként is jó valami húsféléhez, ami csirke.

Egy piros kalifornia paprika felét vastagabb csíkokra vágtam, másfél TV paprikát és egy kicsi fej lilahagymát (ezt legközelebb kihagyom) meg karikákra. Két kisebb cukkinit meghámoztam és felkarikáztam, csak úgy, mint egy cső kukoricát. A patiszont meghámoztam, kimagoztam és felszabdaltam. Az egészet tálba öntöttem és jól megszórtam fokhagymás villámpáccal. Egy kicsi pataki tálba borítottam, lefedtem és 180 fokon 35-40 percig sütöttem. Kivettem a sütőből és megpárolt zöldségekre szeleteltem két hámozott, kocsonyás részétől megszabadított paradicsomot, ráöntöttem egy nagy doboz tejfölt és rászórtam 8-10 dkg trappistát. Visszatettem a sütőbe és rápirítottam a sajtot kb 15-20 perc alatt.

Hozzávalók

1 kicsi fej lilahagyma

150 g  piros kaliforniai paprika
150 g tv paprika
330 g cukkini
200 g patiszon
1 cső kukorica
150 g paradicsom
1 doboz tejföl
100 g trappista

Energia- és tápanyag tartalom (az egészre vonatkozik, én a felét megettem vacsira)

Energia: 1453 kCal (olaj nélkül csak 1289, és ha tejfölt és sajtot is felére csökkentjük már csak 849)
Fehérje: 49 g (oliva nélkül fél adag tejföllel és sajttal:  29 g)
Szénhidrát: 68 g (oliva nélkül fél adag tejföllel és sajttal: 59 g)
Zsír: 76 g (oliva nélkül fél adag tejföllel és sajttal: 38 g

Padlizsánkrém

Bármikor jöhet. Imádom. A legutóbbi sikerült a legjobban, de két egyformát nem tudok készíteni.

Azt mondják, az a legjobb, ha parázson, grillen sül meg a padlizsán. Erre is tettem egy próbát, de mivel nem távolítottam el a megfüstölődött részt a félbevágott padlizsánról, így elég keserű lett. A következő már menni fog. :-)

Addig is, ahogyan a konyhámban készül.

Hosszában félbevágom a padlizsánt, egy tepsibe pici olivolajat öntök, húsával lefelé ráhelyezem a padlizsánokat. Mérettől függően 40-60 percig sütöm légkeveréses sütőben 180 fokon.

A legjobb azonnal lehúzni a héját, amikor kivesszük a sütőből. Hidegvizes kézzel nem lesz szükség aszbeszt kesztyűre a művelet végrejatásához. Eltávolítom a héját, és már le is locsolom a meztelen padlizsándarabot citromlével, hogy szép világos maradjon. Szűrőbe teszem, hogy lecsepegjen egy kicsit.

Aprítógépben (sztem a turmix is jó) összekeverek 1-3 ek. olivaolajat (padlizsán mérettől függ), 1 gerezd zúzott fokhagymát, 2-3 ek majonézt, 1 ek tahinit, pici sót és borsot, esetleg tejfölt és mustárt is. Ez már tényleg csak ízlés dolga. Hozzákeverem a közben kihült (vagy langyos, de nem forró) padlizsánt. Ha nagyon sűrű, olivaolajjal hígítható és természetesen utólag is ízesíthető.

Van, hogy lilahagymával készítem. Ilyenkor először az olivaolajat keverem össze az apróra vágott lilahagymával (kb negyed fejnyivel).

A tahini elmaradhat, de nagyon jó ízt és krémes állagot ad neki.

Egy éjszaka hűtés kell neki a fogyasztás előtt. Így az igazi, de miután eltelik az éjszaka, jöhet a pirítós (Graham toast kenyérből a legjobb szerintem), a paprika, paradicsom, olivabogyó és a padlizsánkrém. Huhh, meg is kívántam.

Kalóriatartalma kb. 20-25 kCal / adag (Graham toast kenyérre számolva, ez viszonylag kis méretű kenyér)

Néhány szó a tahini-ről, ha már írtam róla:

http://hu.wikipedia.org/wiki/Tahini

Tonhalas tésztasali, ahogy Timitől tanultam

Drága T. jut eszembe valahányszor elkészítem ezt az isteni étket. Mert ngyon finom. Egy baj van vele csupán, eteti magát, nem lehet abbahagyni. T-től tanultam, amikor még ő volt a Szomszédasszoy. Egyszerű, gyorsan elkészül és akkor a legfinomabb, ha egy éjszakát áll a hűtőben, de nálunk gyakorta előfordul, hogy erre nincs ideje. Egy órát még bírjuk, aztán rávetjük magunkat.
Lássuk hát, álljon itt örök emlékül.

Fél csomag orsótésztát olajos, sós vízben kifőzök, leszűröm, és hideg vízzel leöblítem, jó kihűtöm. Én a durumtésztára esküszöm, de ez ízlés dolga. Klóriában talán nem kevesebb, de lassabban szívódik fel.

2 db konzerv olajos tonhalat összekeverek kb. 1 ek citromlével, 2-3 ek majonézzel, 1 tk mustárral, sóval, borssal ízlés szerint. Felkockázok 1 nagyobb paradicsomot, 2 paprikát, ha van, egy kaliforniai paprikát, 1 fej lilahagymát, 5-6 csemege uborkát. A felkockázott zöldségeket a tonhalas krémbe keverem, és mindehhez hozzáadom a hideg tésztát. Alaposan összekutyulom és hűtőbe teszem.
Hozzávalók mérlegen mérhető egységekben:

250 g orsótészta

160 g olajos tonhalkonzerv
20 g majonéz
5 g mustár
1 ek citromlé
só
bors

100 g paradicsom
150 g paprika
40 g lilahagyma
150 g csemegeuborka

Kalória- és tápanyagtartalom (az értékek az egészra vonatkoznak, kb. 4 adag)

Energia: 1575 kCal
Fehérje: 82 g
Szénhidrát: 258 g
Zsír: 23 g
Koleszterin: 34 g

1 db olajos tonhal konzervvel a kettő helyett:

Energia: 1416 kCal
Fehérje: 59 g
Szénhidrát: 258 g
Zsír: 17 g
Koleszterin: 20 g

És végezetül, a tonhalról néhány szó:

http://www.mindmegette.hu/tonhalat-mertekkel-43806