Kolbásszal felszúrt karaj

Idén igazán finom omlóra sikerült, ugyanis nem szárítottam ki.

Kb. 1 kiló karajt hegyes, vékony pengéjű (filéző) késsel hosszában átszúrtam, és lyukat tágítottam. Azt hiszem, ezt a hentes is megteszi. A kolbászt (puha bakonyi parasztkolbász volt a Penny-ből) kicsit beolajoztam és betoltam a karajba.

A húst körbe besóztam, és bekentem a következő fűszerkeverékkel: 1 kicsi ek. őrölt majoranna, 1 lapos tk őrölt bors, 1 tk őrölt kömény. A bedörzsölt, felszúrt húst egy jénaiba tettem, öntöttem alá egy pici vizet (1 dl), dobtam rá 2 fej cikkekre vágott hagymát és vagy 6 gerezd fokhagymát.

Légkeverésen kb 160-170 fokon nem egész másfél órát sütöttem. Közben kétszer megfordítottam, és sokszor locsolgattam a saját levével. A végén még fedő nélkül 5 percig sütöttem alsó-felső sütéssel, de szerintem ez elhagyható. Hidegen szeleteltem vékony szeletekre.

Sonkatekercs

4-5 főtt tojás kis fokú reszelőn lereszelve
kb fele annyi reszelt trappista
1 tk vaj
1 tk mustár (fokozatosan adagolni, ízlés szerint lehet tenni)
2 lapos tk torma (fokozatosan adagolni, ízlés szerint lehet tenni)
só, bors ízlés szerint

kb 10-15 nagyobb szelet sonka

Az összetevőket összekeverem, megkenem a sonka szeleteket, és feltekerem.

Húsvéti mindent bele saláta

Húsvét hétfőn este már nagyon kívántam a zöldet saláta formájában. Felcsíkoztam egy negyed jégsalátát, volt még itthon egy marék madársaláta. Megmostam, salátástálba öntöttem, felaprítottam és hozzáadtam mindent, ami a húsvéti kínálótálon maradt: 3 tormás tojáskrémmel töltött sonkatekercs, 2 szelet főtt frikandó sonka, 4 retekrózsa (2 retek), 2 paradicsomrózsa (1 paradicsom), 9-12 karika tirkolor kaliforniai paprika. Készítettem hozzá egy öntetet: 1 kis ek szőlőmagolaj, egy tk majonéz light, 1 tk worchester szósz, pici pötty mustár, pici pötty torma, só, bors ízlés szerint.

Sonkatekercs:


4-5 főtt tojás kis fokú reszelőn lereszelve
kb fele annyi reszelt trappista
1 tk vaj
1 tk mustár (fokozatosan adagolni, ízlés szerint lehet tenni)
2 lapos tk torma (fokozatosan adagolni, ízlés szerint lehet tenni)
só, bors ízlés szerint

kb 10-15 nagyobb szelet sonka

Az összetevőket összekeverem, megkenem a sonka szeleteket, és feltekerem.

Gödöllői töltött csirkecomb és mell baconbe tekerve petrezselymes burgonyával

5 egész csirkecomb
1-2 csirkemell

A combokat alaposan megmostam, besóztam. A mellett úgy vágtam be, hogy egészben ki tudjam klopfolni. Kicsit jobban kellett volna vigyáznom, mert itt-ott átlyukadt, és így nehezebb volt megtölteni.

A töltelék:

1 fej hagyma
30 g erdélyi szalonna
250 g gomba - a tönkjét nem használom (a csirkemell töltelékéből ezt kihagytam, mert a férjem nem szereti)
250 g máj
100 g fagyasztott borsó
3 szikkadt zsemle tejbe áztatva
2-3 tojás
majoranna
petrezselyem
só, bors
250 g bacon

A hagymát a szalonnával üvegesre pirítottam, rádobtam a borsót, a gombát és a májat, megszórom majorannával és borssal. Amikor kifehéredett még fedő alatt, lassú tűzön 5 percig sütöttem. Ezután sóztam, és belekevertem a kinyomkodott zsemléket és a felvert tojásokat benne az aprított petrezselyemmel.

A tölteléket a csirkecombok bőre alá illetve a félbe hajtott csirkemell szeletekbe töltöttem. Fogpiszkálóval összefogtam mind a combokat, mind a melleket. A melleket még bacon-be tekertem, hogy ne száradjanak ki a sütés közben.

Egy tepsibe rendeztem, pici vizet öntöttem alá és kb 1,5 órán keresztül sütöttem fedő alatt légkeverésen kb 170 fokon. Közben négyszer, ötször locsolgattam a levével. Mi úgy szeretjük, ha a hús leomlik a csontról. Ezután fedő nélkül még alsó-felső sütésen, 180 fokon  pirítottam főként a combokon a bőrt 5 - 10  percig.

A petrezselymes burgonyához 2 kiló parázsburgonyát megpucoltam, sós vízben puhára főztem. Egy nagy csokor petrezselymet felaprítottam. A krumpliról leöntöttem a vizet, pici olajat öntöttem alá, rászórtam a petrezselymet, és 1-2 percig pirítva összeforgattam.

Sertésszűz vadasan krokett helyett tésztával

1 kg sertésszűz darabot felszeleteltem és kiklopfoltam kicsit.

2-3 fej hagymát megpucoltam és felkockáztam.
40-50 dkg sárgarépát, 10-20 dkg fehérrépát és egy pici darab zellert megpucoltam és felszeleteltem.

Egy nagy lábasban olajon megpirítottam a hagymát rátettem a hús szeleteket és fehéredésig sütöttem. Ekkor már jócskán eresztett levet a hús. Ezután rádobtam a zöldségeket, 3-4 babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát, sóztam borsoztam ízlés szerint. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy épp ellepje. Fedő alatt lassú tűzön főztem kb 1 órán keresztül.

A hússzeleteket - amikor már szinte szétomlottak - kiszedtem. Sok lett a lé, így abból is rámertem a húsra 2-3 szedőkanállal, azért maradjon a zöldségek alatt is lé, mert úgy lesz finom. Kiszedtem a fehér répa nagy részét (csak pár karikát hagytam benne), a zellert is, és botmixerrel pürésítettem a lábasban maradt zöldségeket. Egy kispohár tejföllel, 2 ek mustárral, és 1 lapos ek barnacukorral ízesítettem. Ilyenkor persze még ízlés szerint lehet hozzá tenni sót, borsot, tejfölt, mustárt, cukrot. A kész mártást a húsra öntöttem.

Eredetileg krokettel terveztem tálalni, de a krokett tésztáját előző nap előkészítettem, hogy aznap csak sütni kelljen, és úgy tűnik, a krokett tésztája nem szeret állni. Egy használhatatlan ragacsos massza lett belőle. Mivel negyed óra múlva érkeztek a vendégek, gyorsan kellett valamit kitalálni, végül spagettivel ettük.

Krokett:

• 1 kg krumpli (a 65 dkg helyett 1 kilót használtam)
• 25 dkg liszt
• 15 dkg zsemlemorzsa
• 2 tojás
• 1 dl tej
• só, bors
• olaj

Nem nagyon lesz bonyolult feladatod, ha van egy krumplihámozód, már nyert ügyed van. Pucold meg a krumplikat, vágd egységes méretű kockákra, majd enyhén sós vízben főzd őket puhára. Ha ezzel megvagy, egy krumplinyomóval vagy akár botmixerrel pürésítsd őket. Várd meg, amíg egy kicsit kihűlnek, majd verd fel a tojásokat, és add a krumplihoz a liszt, a tej, valamint némi só és bors társaságában. Keverd homogén masszává az egészet, formálj belőle - ha túl lágynak érzed, egy kis liszttel még sűrítsd - kis krokett formájú darabokat, majd forgasd meg a zsemlemorzsában, és forró olajban süsd őket készre.


Készítettem már zsemlegombóccal is, az is jól sikerült.

Zsemlegombóc:

• 25 dkg liszt
• 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér
• 1 tojás
• víz
• só

A zsemlét kis kockákra vágd fel. Pirítsd meg, de figyelj rá, nehogy megégjen. A lisztet a tojással keverd össze, és annyi vízzel dolgozd össze, hogy galuskaszerű tésztát kapj.
Keverd bele a zsemlekockákat, majd formázz kis golyókat, és forró, sós vízben főzd ki.

Lencseleves kolbásszal

Lillus úgy jött haza egyik nap az oviból, hogy lencselevest ettek, és nagyon ízlett neki. Kérdeztem, hogy krémleves volt-e, de minden bizonnyal nem, mert mesélte, hogy volt benne lencse és répa. Ezen felbuzdulva, kibővítettem a család által fogyasztott levesek körét, és a következőképpen készítettem el a mi lencselevesünket.

200 g lencsét beáztattam 1-2 órára. A húsvéti sonka főzőlevében (de lehet sima vízben is) feltettem főni 2 szál felkarikázott sárgarépával. A lébe dobtam 1 fej hagymát, egész borsot teatojásban, 2-3 fokhagyma gerezdet, 4 babérlevelet. Amikor felforrt, lassú tűzön folytattam, fedő alatt. Sózni kell, ha a lé nem elég sós.

Amikor megfőtt a lencse is, a répa is (kb 40 perc), kivettem egy adagot, pürésítettem, és ezzel sűrítettem a levest rántás helyett. Nekem és Lillának itt már kész is lett volna. Kenyérrel, tejföllel. Attinak még főztem bele egy kis darabka felkarikázott puha (Pennyben kapható Bakonyi parasztkolbászt). Lassú tűzön kb. 5 percig.

A végén még ízlés szerint lehet ecettel savanyítani, esetleg sózni. Tejföllel tálaltam.

Tipp: ha füstölt húst főzök és a levét nem használom el, le szoktam fagyasztani befőttes üvegben, és ilyenkor csak előkapom

Tipp 2.: a lencsefőzelékbe citromkarikát is szoktam főzni, esetleg a levesbe is dobhatunk egyet, maikor fől.