Sajttorta - a tökéletes

Sikerült összehoznom a - számunkra - tökéletes sajttortát. Többféle receptből és tapasztalatokból összegyúrva.

Begyújtom a sütőt 200 fok alsó-felső sütésre.

95 gramm darált zabkeksz
50 g darált háztartási keksz
80 gramm vaj

Az olvasztott vajat a kekszekkel összegyúrom, egy 18 centis tortaforma aljába simítom.

250 gramm túró
250 gramm Hajdúsági kérmsajt
3 tojás
3 zacskó vaníliás cukor
4 ek kristálycukor
pici citromlé (kb 1-2 teáskanálnyi)
reszelt citromhéj (én most elhagytam)
1 púposabb ek. kukoricakeményítő

A fentieket egy kanállal összekevertem és a kekszes alapra öntöttem. 

A tésztát beteszem az előmelegített sütőbe, 10 percig sütöm, majd leveszem 100 fokra és még 30-40 percig sütöm.

Málna öntettem tálaltam: 250 gramm fagyasztott málnát felolvasztottam, majd Dr Oetker eperszószhoz való porral összeturmixoltam. Túl sűrű lett, így még vizet adtam hozzá.

Répatorta

4 db közepes répa reszelve
4 db tojás
3 dl cukor
3 dl liszt
1,5 dl olaj
1 cs sütőpor
1 cs vaníliás cukor
1 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt gyömbér
1 kk őrölt kardamom
pici só

180 fokra előmelegített sütőben.

Citromos mascarpone krém (kb harmada, negyede elég a tortára)

5 dl tejföl
5 dl habtejszín
2 db citrom reszelt héja és leve
20 dkg cukor
1 vaníliás cukor
1 ek zselatin

A tejfölt habosra keverjük a kétféle cukorral. A citromok héját a masszába reszeljük, majd a levüket is belefacsarjuk.
A tejszín hidegen (!) kemény habbá verjük, és óvatosan a citromos krémhez keverjük.
A zselatint az előírásoknak megfelelően elkészítjük és belecsurgatjuk a krémbe.

Rakott tészta

Odateszem a tészta vizet, és kifőzöm a tésztát.

Amíg a tészta fől, kb. 300 gramm felkockázott, sózott (esetleg borsozott) csirkemellett megsütök.


Pici olajon megfuttatok vegyes fagyasztott zöldségeket (karfiol, brokkoli, répa). Fokhagymával, sóval (esetleg borssal) ízesítem. Amikor puhák felöntöm tejszínnel, és összeforralom. Parmezánnal is ízesíthető.

Egy jénaiba rétegezem:

- tészta
- felére csirkemellel kevert zöldségszósz - felére csak tejszínes zöldségszósz
- tészta
- felére csirkemellel kevert zöldségszósz - felére csak tejszínes zöldségszósz
- a tetejét meglocsolom tejszínnel (attól függően, hogy mennyire szaftos a szósz)
- reszelt sajttal zárom a sort

Kb. 30 percig sütöm  180 fokon alsó-felső sütésen, és még 10 percig fedő nélkül a legmagasabb fokozaton (hogy megpiruljon a teteje).

Fetás édesburgonya és cékla karikák

Ujjnyi vastagra szeleteltem a céklát és az édesburgonyát. Besóztam, megkentem olivaolajjal. Sütőlapon 200 fokon alul-felül kb 15-15 percig sütöttem az oldalakat. A céklának hosszabb sütési idő kell. Az utolsó 5-10 percre fetát morzsoltam rá, és így sütöttem.

Cukkinis zabpelyhes rikottagolyók

Végre egy jó húsos fasírt helyettesítő. Ezek a rikotta golyók finomak, jó az állaguk és nem tartalmaznak húst. 11 db lett a lenti menyiségből, lehet kisebb golyókat is gyúrni.

• 1 db tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, őrölt bors
• 2 ek. frissen reszelt parmezán
• frissen reszelt szerecsendió
• a sütéshez napraforgóolaj
• 5-6 ek zabpehely (darált)
• 150 g ricotta
• 150 g zsenge cukkini

 Az eredeti recept.

Egészben sült csülök burgonyacikkekkel

A csülköt előző este bepácoltam: 6 gerezd fokhagymát elkevertem 2 ek tengeri sóval, vártam egy kicsit, addig bevagdostam a csülköt. Bedörzsöltem a húsba a keveréket, majd még egy őrölt majorannából, őrölt babérlevélből, fűszerköményből és borsból álló keveréket is. Bettem egy zacsiba - nem volt hely a hűtőben egy újabb tálnak - és hűtőbe tettem egy éjszakára.

Másnap reggel fél liter sörrel, 4-5 cikkere vágott hagymával belefektettem az őrségi cserép fazekamba, majd 150 fokon, légkeverésen fél óránként locsolgatva kb 4-5 órán át sütöttem.

Közben a krumplikat megpucoltuk, nagyobb cikkekre vágtam, előfőztem sós lében.

Amikor a csülök megpuhult, kivettem, a krumplit tepsibe rendeztem, és alsó-felső sütésen pirítani kezdtem a legmagasabb hőfokon. Elég lassan kezdett el pirulni, kb fél óra után az időközben felszeletelt csülök darabokat a krumpli közé rendeztem, és a bőre pirulásáig sütöttem, ügyelve, hogy a hús szeletek végig a bőr vagy a hagymaszeletek takarásában legyenek, hogy ne száradjon ki. 10 percenként meglocsoltam a husi szeleteket a cserépfazékban visszamaradt hagymás lével, nagyon óvatosan, csak kicsit, hogy ne tocsogjon a lében a krumpli. Úgy rémlik, még 45 percig sültek a finomságok, miután a csülök darabokat a krumpli cikkek közé rendeztem.

Ez is szinte azonnal elfogyott.

Tiramisu

Lefőztem kb 3 dl koffeinmentes kávét, belekevertem 2 ek cukrot és 1-2 ek sütőrumot
6 tojásfehérjét kemény habbá vertem 6 ek cukorral
Hozzáadtam 750 g Szarvasi (ehhez ez a legjobb, de más típussal is működik) mascarpone-t és a 6 tojás sárgáját
A babapiskótákat épp csak egy pillanatra belemértogattam a kávéba, és rétegeztem egy üvegtálba:
babapiskóta
szitált kakaópor
krém
Egy éjszakára ment a hűtőbe, tálalás után 10 percen belül elfogyott

Az eredeti recept 4 tojással, 4 ek cukorral és 500 g mascarpone-val készül, én növeltem kicsit az adagot.

Vörösbörös marhapörkölt dödöllével

Dödölle:
6-8 szem burgonya felkockázva
kb 30 dkg liszt
só
fél fej hagyma
olaj

A krumplit megfőztem annyi lével, ami épp ellepte. Miután megfőtt, krumplinyomón átnyomtam, visszatettem a főzőlébe, megdagasztottam, vissza tettem a tűzre, rottyant egyet, és elkezdtem hozzáadagolni a lisztet. A közepétől átadtam a dagasztás eme részét Attinak, mert egyre nehezebb volt már a munka. Végig tűz felett kevergettük a lisztes krumplit. Egészen addig adagoltuk a lisztet, míg a fakanálról már levált a tészta, de nem volt kemény. Olajos kanállal tepsibe rendeztem a "gombócokat". 15-20 percig sütöttem 180 fokon. Ezután még serpenyőben, olajon pirítottam a dödölléket, a végére hozzáadtam az apróra kockázott hagymát is, kicsit meg is kapódott itt-ott. Azért nem rögtön az elején, mert a dödölle lassabban pirul, mint a hagyma, így a hagyma hamar megéghet.
Lehet így magában tejföllel sfogyasztani, vagy sült szalonna/bacon kockákba forgatni és tejföllel kínáni, vagy köret a pöri mellé.

Eszméletlen finom volt a vörösboros marhapörivel, amit mostanában mindig a Femina receptje szerint készítek. A tarhonya meg is maradt szinte úgy, ahogy volt.