Mézes krémes

Tésztához:

500 g liszt
100 g vaj
1 csipet só
1 tk szódaikarbóna
150 g porcukor
2 db tojás
70 g méz
4 ek tejföl

A krémhez:
3 db tojássárgája
64 g cukor
12 g vaníliás cukor
45 g liszt
500 ml tej
180 g vaj
140 g porcukor

A mázhoz:
150 g étcsokoládé
1 tk olaj

A krémhez a tojássárgájákat egy lábasban elkeverjük a kétféle cukorral, majd hozzászórjuk a lisztet, csomómentesre keverjük kevés tejjel, végül hozzákeverjük a többi tejet is. Állandó kevergetés közben, közepes lángon puding állagúra főzzük, majd lefedjük egy műanyag fóliával, hogy ne bőrösödjön meg a teteje, és a hűtőbe tesszük lehűlni. A vajat és a porcukrot 4-5 részletben a kihűlt alapba keverjük egy habverővel.

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, sóval és szódabikarbónával. Hozzákeverjük a többi alapanyagot és összegyúrjuk a tésztát. Két egyenlő részre osztjuk és lisztezett felületen kinyújtjuk fél cm vastagságúra. A sodrófa segítségével áthelyezzük a tésztalapokat 1-1 átfordított, sütőpapírral letakart klasszikus méretű tepsire, majd 180 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük a lapokat, végül a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.(Én négy részre szoktam osztani a tésztát és négy lapot sütök külön-külön.)

Ha a krém is elkészült,  merőlegesen kettévágjuk a tésztalapokat, és összeállítjuk a sütit: az első lapot megkenjük a krémmel, jöhet rá a következő tésztalap, amit ismét megkenünk a krémmel, jöhet rá a 3. tésztalap, ismét krém, majd az utolsó tésztalap.

A csokit vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat, egyenletesen bevonjuk vele a legfelső lap tetejét, egy éjszakára hűtőbe tesszük és másnap szeletelhetjük is.

 

 

Bejgli - mákos és gesztenyés

 A StreetKitchen-től származik az eredeti recept.

A tésztához:

250 g liszt

25 g porcukor

60 g vaj

4 g friss élesztő

2 db tojássárgája

1 csipet só

50 g sertészsír helyett 40 g vajat használtam

50 ml tej

A mák töltelékhez:

125 g mák

6 vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja

1 mk fahéj

fél narancs leve és reszelt héja

leforrázáshoz: 80 ml tej, 100 g cukor és 50 g méz

A gesztenye töltelékhez:

25 dk ízesített gesztenyemassza

5 dkg cukor

fél dl főzőtejszín

8 dkg aszalt szilva

1 mk őrölt fahéj

rum (nálam kimaradt)

Kenéshez: 1 db tojás, 2 db fehérje 

A mákos bejgli tésztájának elkészítéséhez a lisztet összekeverjük a porcukorral és a sóval, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. A cél az, hogy morzsalékos állagot kapjunk. Az élesztőt elmorzsoljuk a tejben, belekeverjük a tojássárgáját (a fehérjét ne dobjuk el, jó lesz a kenéshez), majd a lisztes keverékhez adjuk, és összedolgozzuk. Nem kell vele túl sokat foglalkozni, hamar egynemű lesz. A tésztát kettéválasztjuk – mérleggel biztosabb a dolog, mi 2 x 240 grammosra osztottuk. A két tésztaadagot gömbölyűre formázzuk, és frissentartó fóliával lefedve a hűtőbe tesszük egy órára.

A töltelékhez összekeverjük a mákot, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a citrom- és narancshéjat, és hozzáadjuk az apróra vágott mazsolát is, amit így még azok is el tudnak fogadni, akik nem szeretik. Belekeverjük a kandírozott narancshéjat is – amit ha nem tudtok beszerezni, nyugodtan elhagyhatjátok. 

A tejet egy kis lábasba öntjük, majd a cukorral, a mézzel és a narancs kifacsart levével együtt felforraljuk, ráöntjük a mákos töltelékre, és összekeverjük. A cél, hogy gyurmázható állagot kapjunk. A masszát lefedjük és 30 percre hűtőbe tesszük.

 Gesztenye massza elkészítése: A gesztenyét összetörjük, a többi hozzávalót belekeverjük. (A töltés előtt - ha szükséges - javítsunk a töltelékek állagán a hozzávalókból picit adagolva - fontos, hogy viszonylag nehezen kenhetők legyenek!)

 A tésztát kivesszük a hűtőből, és két, kb. 30 cm széles, 20 cm hosszú téglalapot nyújtunk belőle.

A töltelékét elkenjük rajta, a széleken 2 cm-t szabadon hagyva. Feltekerjük a tésztát, oldalt összezárjuk

zárjuk. Egy villával mélyen megszurkáljuk, majd megkenjük a felületüket egy enyhén felvert tojással. Hűvös helyre tesszük a rudakat, és hagyjuk, hogy a tojásréteg rászáradjon. Ezután a megmaradt és félretett fehérjét is kicsit felkeverjük, és megkenjük vele a bejglik tetejét, majd újra hagyjuk, hogy rászáradjon. Ez a mozzanat teszi márványossá a bejgli felszínét sütés közben.

A rudakat 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe tesszük 15 percre. Az idő letelte után forgatunk egyet a tepsin, és további 10-15 percre visszatesszük, de csak 185 fokon. Felvágás előtt legalább 2-3 órát hagyjuk hűlni, de akkor az igazi, ha csak másnap vágjuk meg.